隨著氣候的改變，氣溫不斷下降，吃貨們紛紛收起對燒烤店的饞念，轉而向火鍋店進發。到了火鍋店，吃的不是肥牛就是羊肉片。不過，大多數人因為不太能接受羊肉的膻味，所以更喜歡肥牛的味道。

那么問題來了，肥牛到底是牛身上的哪個部位？為什么我們常見到的肥牛，都是被片成薄片的樣子，瘦肉和脂肪肌理宛如大理石一般，但是我們卻猜不到牛身上有哪個地方可以長出那么漂亮的肉。

肥牛是牛身上的哪個部位？

事實上，肥牛不屬于牛身上的哪個地方。之所以會出現肥牛片，是因為我國的牛肉偏瘦，適合小炒或是燉煮，如果切成薄片涮著吃，口感發硬發柴，而且脂肪含量不足。為了彌補這個缺點，又不至于用到昂貴的牛肉，肥牛片就此誕生。

肥牛片并非牛身上天然長成的一條肉，而是將純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實成一塊“肉棍”，然后冷凍塑性，然后切成肥牛片。這也是為什么市面上根本看不到“鮮肥牛”的原因，一旦肥牛化凍，就會變成爛肉片，肉粘不起來。

 

肥牛會用到哪些牛肉？

在牛的身上，其實有很多部位可以做成肥牛片，比如說靠近頭部的脊背上方，有一塊“上腦肥牛”。脊背中間有一塊“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。除了這2個地方，一般來說，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。

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