冷凍vs速凍，很多消費者會把冷凍和速凍食品混為一談，其實二者概念截然不同。

冷凍食品

一般是指在日常生活中將食物放入冰箱冷凍區冷凍，因為溫度下降緩慢，食物中的水會形成大塊冰晶，破壞食物的細胞結構，導致營養流失，口感變差。

 

速凍食品

快速地把食品溫度降低到遠低于水的冰點（通常在-18℃以下）。由于降溫速度快，食物中的水分會進入一個“過冷”的狀態，此時形成的“冰晶”很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能大程度地保留食物的營養和口感。而且，低溫可以限制了微生物的活動，使得速凍食品不易腐敗變質，從而能夠保存時間較長。

 

需要注意的問題

低溫雖能起到阻止微生物生長和繁殖的作用，但并不能**殺死微生物，因為速凍的目的是阻止食品中可能攜帶致病菌的生長繁殖。但在低溫下很多微生物仍然可以緩慢生長，一旦食物被致病性的微生物污染，隨著時間的延長，毒素可能會積累，導致食品變質。所以很多人把冰箱當成的儲藏箱，以為冷凍就不會過期的做法，是大錯特錯的。

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